TexturasAlbert y Ferran Adrià. Seit der Gründung von elBullitaller im Jahr 1997 besteht das Ziel darin, das Spektrum möglicher Texturen in der Küche zu erweitern. Die Früchte dieser Experimente sind eine Reihe von Techniken, die, wie Schaum, Wolken usw., eine Evolution in unserem Stil hervorgebracht haben.
Iprodotti di questa sezione sono stati ideati da due icone della cucina molecolare: i fratelli spagnoli Albert e Ferran Adrià.Il loro nome è assai noto nell'ambiente della cucina molecolare, poiché Ferran Adrià, il maggiore dei fratelli, salì alle luci della ribalta per aver permesso al ristorante "El Bulli" di acquisire le tanto ammirate e desiderate tre stelle
ALBERTI FERRAN ADRIÀ. Descripción. Es una fibra soluble derivada del trigo especialmente indicada para la elaboración de pasta de freir y témpuras, dando como resultado una textura crujiente nada oleosa. También es perfecta como sustituto del azúcar en la elaboración de masas con galletas o bizcochos.
Undía en el Bulli, de Ferran y Albert Adrià. Un documental grabado durante un día de servicio en la época en que este restaurante era el mejor del mundo. Si
Almidónobtenido de la raíz de la Pueraria montana (var. lobata). Idóneo para elaboraciones de aromas delicados por su sabor neutro y translucidez en cocción. Disuelto en frío y según su cocción, ofrece texturas que van desde cremosas (mahonesa) hasta firmes (clara cocida). Libre de gluten.
Loscocineros Albert y Ferran Adrià han puesto a la venta cuatro kits con la base de producto para que cocineros, barman y pasteleros puedan reproducir texturas de sferificación , e incluyen
pfzk. 80 137 349 363 129 260 100 475 497
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